龙口市海岸线虽长，但海域内生长海参的地方却很少。只有桑岛周围、西南近海的孟家山暗礁及屺岛附近海区礁石三处出产。民间称为“刺参”，是一种名贵的高级滋补品。
海参含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和碘等多种营养成分。其中，蛋白质含量高达70%。具有补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥、延年益寿等治病健身功能。海参还含有大量的粘多糖，对人体生长、伤口愈合及预防组织衰老、动脉硬化等有特殊功效。海参还可以供人们制作名贵佳肴。
20世纪70年代至90年代，全市每年晾干的海参产量在3～6吨。长期以来，龙口海参以其个大、膘厚、味美，且较其他地方的海参多一道刺而名闻京津等大中城市。近年来，因其产量减少而日趋珍贵。
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